專欄:專訪 用酒看人生的儒商王致遠

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專訪 用酒看人生的儒商王致遠
~ 葡萄酒的品賞藝術


葡萄酒的品賞藝術(儒商王致遠先生)1.jpg

專訪下午,走進「經達緯貿易股份有限公司」的辦公室,可以看到一個設有開放式的個性吧台,以及靜謐温馨的展示空間,收藏著來自世界各國的葡萄酒,彷彿在暗示我:今天下午絕對是美好的時光。而CEO王致遠如數家珍的介紹,是歲月歷練的見證,陳列櫃上各種品評過的酒瓶,是追求至臻完美的堅持, 一杯杯端出來的葡萄酒,是充滿熱情的傳承。

王致遠先生告訴我,「好東西就是與要人分享!」,他認為,人生最重要且最美好的東西就在食衣住當中,而食居首位,並且可以一點一滴地在生活美感中被琢磨。在這場對談間,我們得以分享到葡萄酒純粹的美感與一位長者美好的生活態度。

是什麼樣的緣份讓您進入葡萄酒的世界?

王致遠:自30多年前起,因為工作的關係,陸續造訪了大陸、中美洲、歐洲等地,一段又一段的商務行程,不僅體驗到了不同國家的風情文化、認識了世界各國的朋友,更享受著各國各地的美酒,而其中,一個嶄新又與我國截然不同的文化,就是葡萄酒。在一位外國朋友介紹下,有緣拜訪一些釀葡萄酒的國家,遍嚐葡萄酒的多樣複雜風味後,很想讓我的朋友們也能夠品嚐到這樣的美味,決定投入高優質的葡萄酒的經營行列。

當時,外國朋友只是以短視的心態,只想從我身上爭取到這次的大訂單,多賺一些葡萄酒的仲介費,根本不看好我能獨自永續經營葡萄酒的進口生意,激發了我要學習葡萄酒專業知識的意志,就像種下一顆種子般,讓現在的我,完全浸入這個葡萄美酒夜光杯的世界裡。

葡萄酒的品賞藝術(儒商王致遠先生)2.jpg
您對各國葡萄酒有什麼樣的看法?

王致遠:說到葡萄酒,很多人都會直接聯想到法國,我剛開始的時候也不例外。法國,因為氣候、研發、行銷,所以享譽全球。不過,隨著旅行各國的經歷漸多,打開視野,讓我跳脫既有的概念框架,並得出了一個結論:每個國家都有屬於自己的美酒。

人們對葡萄酒的評價,可能會受限於當事人的經驗,例如:曾在法國學習成為釀酒師而系出同門、曾經品嚐過相同的品種、或是品酒專業知識的學習方式等。當然,還有市場規模的因素,例如: Catalunia是西班牙很好的葡萄酒產區,但Rioja卻比較廣為人知,因其產量較多行銷市場就會較大之故。其實,許多國家生產好酒的區域,由於產量有限,在當地就喝光了,根本沒有可以出口的量。

若論葡萄酒的口感,除了種植的氣候與風土有影響外,我覺得關鍵還是一個地方的人文,葡萄酒應講究天、地、人的美與和諧,就像各個國家都有自己的特色美食一樣,能跟在地美食搭配的葡萄美酒,正是風土民情最佳表現。所以有人形容葡萄酒像一面鏡子,從杯中可以看到世界各地的風物。

因此,對我來說酒無分好壞,每滴都是釀酒師們心血的結晶,是辛苦一整年後想呈現的美好結果。而我現在的興趣,就是從中挑選出既獨具特色、又能夠受國人朋友們的喜愛、完美搭配中華料理、且物美價廉的佳釀。

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可否談談您是如何喚醒品酒天賦?有什麼樣的故事?

王致遠:一開始,面對市場上琳琅滿目的葡萄酒,無論是紅酒、白酒、氣泡酒,各有各的風味及特色,要在這浩瀚的葡萄酒喝出門道,我的基本理念就是喝,以及參加酒展。品飲葡萄酒本就是感官的體驗,讓自己的口,去感受每一口的酒感,就這樣嚐遍不同國家,不同品種,不同年份,不同土壤的葡萄酒,同時也去驗證書上所寫的知識,並且不耻下問去尋求自己有疑問的答案。

我除了造訪各國,15年前因緣際會在大陸工作,就走訪了大陸100多個大小城市,喝遍這些城市所賣的酒。也是因為這樣的經驗,更堅定我自己喜歡葡萄酒。曾經有一次,品嚐一瓶沒喝過而且頗貴的葡萄酒,自第一口開始,酒一入口約60秒後就吐出口外,朋友看到我將整瓶好酒,一口一口的喝再吐出,覺得很可惜,熟不知我是為了確認每一口的口感。

行萬里路更必須讀萬卷書以便幫助自己融入瞭解知彼知己,因此,閱讀釀酒技術和栽培方法的資訊,可以加強品賞的經驗。而品酒的方法無所謂對錯,也沒有絕對的好壞,基本精神就是要敞開五官和直覺親身去品賞。所以,當國外的葡萄酒報告不好時,我還是會要求對方寄樣品來試喝,將我這邊試喝的報告再寄給國外,一來,自己可以了解真正不好的原因,再則,讓國外也瞭解台灣的口感,分享彼此品賞的經驗。

葡萄酒搭配華人美食有沒有什麼訣竅?

王致遠:中國自古以來地大物博,民族多元,都有著各自的飲食習慣,像陝西山西河南山東均以麵食為主,廣東粵菜風格細緻,廣西喜食肉類,浙江江蘇嗜甜,北方重鹹,漳泉福建的小吃等等。而在國共內戰後,這些美食自四面八方在台灣聚首,在台灣百家爭鳴,因而在葡萄酒搭配上更顯難度,像是佛跳牆這道逢年過節都很常見的菜來說,食材上不管是山中海裡都有,很難以”紅酒搭紅肉,白酒搭白肉”一言以蔽之,在這時帶點野薑與辛香料,香氣複雜,口感偏厚重的阿爾薩斯瓊瑤漿(Gewurztraminer)就是好選擇,而一般帶有燴汁的料理,配上帶點甜度的德國麗絲玲(Riesling),不論是鹹甜上的互補,還是在油滑綿密口感上取得一致性,都能做到很適合的搭配。

因此,只要掌握到葡萄酒與食材共同的核心,例如:口味的輕重、濃淡,並且避開了所有的飲酒禁忌,葡萄酒與中華料理也能成為完美的搭擋。

「葡萄酒傳教士」
品酒的人生觀

王致遠:酒是一個美麗動人的媒介,年輕時我本不會喝酒,但自30歲起喝BEER,40歲喝XO,50歲喝Whiskey,接著喝葡萄酒,醉過吐過,隨著歲月的流轉,除了體會杯中的滋味,也品味了世間的情誼。

身為一個儒商,我堅持公平、正義、誠實的原則,酒品與人品,吾道以一貫之。選擇葡萄酒和釀酒廠的標準, 品質第一,和諧比強烈重要,整體印象要比分項加起來的印象好才行。一路走來,從找出喜歡且信任的釀酒廠,與好的進口商合作,所以廣結善緣,認識許多好友,也感動了下一代的加入,他們以創新的行銷方式,博得「葡萄酒傳教士」的美名。

人生一世, 無論成功與榮辱,像自然流水,從哪裡來還將到哪裡去,有如父母為我命名「致遠」 的深意,寧 靜 致 遠。期許我自己於髮蒼蒼之時,能在心田豐收一串串的葡萄。 


口述/王致遠 文/許盈宜

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