03：修訂間的差異

專訪 用酒看人生的儒商王致遠
～ 葡萄酒的品賞藝術

專訪下午，走進「經達緯貿易股份有限公司」的辦公室，可以看到一個設有開放式的個性吧台，以及靜謐温馨的展示空間，收藏著來自世界各國的葡萄酒，彷彿在暗示我：今天下午絕對是美好的時光。而CEO王致遠如數家珍的介紹，是歲月歷練的見證，陳列櫃上各種品評過的酒瓶，是追求至臻完美的堅持， 一杯杯端出來的葡萄酒，是充滿熱情的傳承。

王致遠先生告訴我，「好東西就是與要人分享！」，他認為，人生最重要且最美好的東西就在食衣住當中，而食居首位，並且可以一點一滴地在生活美感中被琢磨。在這場對談間，我們得以分享到葡萄酒純粹的美感與一位長者美好的生活態度。

是什麼樣的緣份讓您進入葡萄酒的世界？

王致遠：自30多年前起，因為工作的關係，陸續造訪了大陸、中美洲、歐洲等地，一段又一段的商務行程，不僅體驗到了不同國家的風情文化、認識了世界各國的朋友，更享受著各國各地的美酒，而其中，一個嶄新又與我國截然不同的文化，就是葡萄酒。在一位外國朋友介紹下，有緣拜訪一些釀葡萄酒的國家，遍嚐葡萄酒的多樣複雜風味後，很想讓我的朋友們也能夠品嚐到這樣的美味，決定投入高優質的葡萄酒的經營行列。

當時，外國朋友只是以短視的心態，只想從我身上爭取到這次的大訂單，多賺一些葡萄酒的仲介費，根本不看好我能獨自永續經營葡萄酒的進口生意，激發了我要學習葡萄酒專業知識的意志，就像種下一顆種子般，讓現在的我，完全浸入這個葡萄美酒夜光杯的世界裡。

王致遠：說到葡萄酒，很多人都會直接聯想到法國，我剛開始的時候也不例外。法國，因為氣候、研發、行銷，所以享譽全球。不過，隨著旅行各國的經歷漸多，打開視野，讓我跳脫既有的概念框架，並得出了一個結論：每個國家都有屬於自己的美酒。

人們對葡萄酒的評價，可能會受限於當事人的經驗，例如：曾在法國學習成為釀酒師而系出同門、曾經品嚐過相同的品種、或是品酒專業知識的學習方式等。當然，還有市場規模的因素，例如: Catalunia是西班牙很好的葡萄酒產區，但Rioja卻比較廣為人知，因其產量較多行銷市場就會較大之故。其實，許多國家生產好酒的區域，由於產量有限，在當地就喝光了，根本沒有可以出口的量。

若論葡萄酒的口感，除了種植的氣候與風土有影響外，我覺得關鍵還是一個地方的人文，葡萄酒應講究天、地、人的美與和諧，就像各個國家都有自己的特色美食一樣，能跟在地美食搭配的葡萄美酒，正是風土民情最佳表現。所以有人形容葡萄酒像一面鏡子，從杯中可以看到世界各地的風物。

因此，對我來說酒無分好壞，每滴都是釀酒師們心血的結晶，是辛苦一整年後想呈現的美好結果。而我現在的興趣，就是從中挑選出既獨具特色、又能夠受國人朋友們的喜愛、完美搭配中華料理、且物美價廉的佳釀。

王致遠：一開始，面對市場上琳琅滿目的葡萄酒，無論是紅酒、白酒、氣泡酒，各有各的風味及特色，要在這浩瀚的葡萄酒喝出門道，我的基本理念就是喝，以及參加酒展。品飲葡萄酒本就是感官的體驗，讓自己的口，去感受每一口的酒感，就這樣嚐遍不同國家，不同品種，不同年份，不同土壤的葡萄酒，同時也去驗證書上所寫的知識，並且不耻下問去尋求自己有疑問的答案。

我除了造訪各國，15年前因緣際會在大陸工作，就走訪了大陸100多個大小城市，喝遍這些城市所賣的酒。也是因為這樣的經驗，更堅定我自己喜歡葡萄酒。曾經有一次，品嚐一瓶沒喝過而且頗貴的葡萄酒，自第一口開始，酒一入口約60秒後就吐出口外，朋友看到我將整瓶好酒，一口一口的喝再吐出，覺得很可惜，熟不知我是為了確認每一口的口感。

行萬里路更必須讀萬卷書以便幫助自己融入瞭解知彼知己，因此，閱讀釀酒技術和栽培方法的資訊，可以加強品賞的經驗。而品酒的方法無所謂對錯，也沒有絕對的好壞，基本精神就是要敞開五官和直覺親身去品賞。所以，當國外的葡萄酒報告不好時，我還是會要求對方寄樣品來試喝，將我這邊試喝的報告再寄給國外，一來，自己可以了解真正不好的原因，再則，讓國外也瞭解台灣的口感，分享彼此品賞的經驗。

葡萄酒搭配華人美食有沒有什麼訣竅？

王致遠：中國自古以來地大物博，民族多元，都有著各自的飲食習慣，像陝西山西河南山東均以麵食為主，廣東粵菜風格細緻，廣西喜食肉類，浙江江蘇嗜甜，北方重鹹，漳泉福建的小吃等等。而在國共內戰後，這些美食自四面八方在台灣聚首，在台灣百家爭鳴，因而在葡萄酒搭配上更顯難度，像是佛跳牆這道逢年過節都很常見的菜來說，食材上不管是山中海裡都有，很難以”紅酒搭紅肉，白酒搭白肉”一言以蔽之，在這時帶點野薑與辛香料，香氣複雜，口感偏厚重的阿爾薩斯瓊瑤漿(Gewurztraminer)就是好選擇，而一般帶有燴汁的料理，配上帶點甜度的德國麗絲玲(Riesling)，不論是鹹甜上的互補，還是在油滑綿密口感上取得一致性，都能做到很適合的搭配。

因此，只要掌握到葡萄酒與食材共同的核心，例如：口味的輕重、濃淡，並且避開了所有的飲酒禁忌，葡萄酒與中華料理也能成為完美的搭擋。

「葡萄酒傳教士」

王致遠：酒是一個美麗動人的媒介，年輕時我本不會喝酒，但自30歲起喝BEER，40歲喝XO，50歲喝Whiskey，接著喝葡萄酒，醉過吐過，隨著歲月的流轉，除了體會杯中的滋味，也品味了世間的情誼。

身為一個儒商，我堅持公平、正義、誠實的原則，酒品與人品，吾道以一貫之。選擇葡萄酒和釀酒廠的標準， 品質第一，和諧比強烈重要，整體印象要比分項加起來的印象好才行。一路走來，從找出喜歡且信任的釀酒廠，與好的進口商合作，所以廣結善緣，認識許多好友，也感動了下一代的加入，他們以創新的行銷方式，博得「葡萄酒傳教士」的美名。

人生一世, 無論成功與榮辱，像自然流水，從哪裡來還將到哪裡去，有如父母為我命名「致遠」 的深意，寧 靜 致 遠。期許我自己於髮蒼蒼之時，能在心田豐收一串串的葡萄。　

口述／王致遠 文／許盈宜

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