專欄:295古早味麵店

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古早味麵店
295 喫原味


295古早味麵店鯊魚煙純糖煙燻口味清香,不沾任何調味料即可吃出鯊魚本身的甜味!!
使用胛心肉加上特調的調味料,餛飩皮薄Q不易破,肉質滑嫩是許多老人、小孩的最愛

只有傳統水缸燈招牌、沒有廣告宣傳,臺北市大龍峒地區的「295」小吃店,卻是顧客口耳相傳、老饕解饞的最愛。店內的意麵、紅燒肉、地瓜葉等料理都是台灣常見的小吃,但她堅持讓顧客「喫原味」,所有食材都必須新鮮才上桌。

外酥內嫩,使用上等二層肉,肉質鮮嫩,不乾澀,口感有別於一般的紅糟肉。

包括白冰冰、天心和澎澎等藝人都是店內常客。「295」四十多年來都沒有店名,實際的門牌是重慶北路3段293-4號,因客人相約常約錯地方,剛好它就在295巷轉角,十年前客人索性請老闆掛上「295」的招牌。

店內的餛飩湯是招牌,湯頭以胡椒調味,香氣濃都和一般餛飩湯很不一樣。由於餛飩掐捏時緊密紮實,老闆娘自豪地說餛飩不會膨脹『散型』。李嬌每天親包餛飩,採用胛心肉的餛飩吃得出鮮甜。

李嬌指出,店裡的豬肉都是肉商早上現宰的溫體豬肉,絶對不用冷凍肉品。「295」的紅繞肉特別挑選豬仔的「二層肉」,由於一頭豬只有二片,因此本錢高,但她認為「要做就做好吃的」。

常見的意麵在李嬌手裡也變得獨特,除了麵條本身香Q有彈性,包括油蔥等醬料更是秘方,甚至有客戶反映「簡單的意麵比炸醬麵更有味道」。她透露拌麵時應選黑毛豬來拌才會香。

「295」的鯊魚煙(見最右圖,記者王宏舜攝影),則是「限量商品」,因為鯊魚煙必須經過糖煙和冷藏的手續,當天賣完不能立即「補貨」,這道菜附有芥末和沾醬,但李嬌建議原味入口最好。

李嬌表示,鯊魚煙不加色素和香料,先川燙約四分熟後去皮、再川燙,她也堅持得冷藏一天才能上架。  


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