專欄:295古早味麵店：修訂間的差異

古早味麵店
295 喫原味

295古早味麵店鯊魚煙純糖煙燻口味清香，不沾任何調味料即可吃出鯊魚本身的甜味!!

使用胛心肉加上特調的調味料，餛飩皮薄Ｑ不易破，肉質滑嫩是許多老人、小孩的最愛

只有傳統水缸燈招牌、沒有廣告宣傳，臺北市大龍峒地區的「295」小吃店，卻是顧客口耳相傳、老饕解饞的最愛。店內的意麵、紅燒肉、地瓜葉等料理都是台灣常見的小吃，但她堅持讓顧客「喫原味」，所有食材都必須新鮮才上桌。

外酥內嫩，使用上等二層肉，肉質鮮嫩，不乾澀，口感有別於一般的紅糟肉。

包括白冰冰、天心和澎澎等藝人都是店內常客。「295」四十多年來都沒有店名,實際的門牌是重慶北路3段293-4號，因客人相約常約錯地方，剛好它就在295巷轉角,十年前客人索性請老闆掛上「295」的招牌。

店內的餛飩湯是招牌，湯頭以胡椒調味，香氣濃都和一般餛飩湯很不一樣。由於餛飩掐捏時緊密紮實，老闆娘自豪地說餛飩不會膨脹『散型』。李嬌每天親包餛飩，採用胛心肉的餛飩吃得出鮮甜。

李嬌指出，店裡的豬肉都是肉商早上現宰的溫體豬肉，絶對不用冷凍肉品。「295」的紅繞肉特別挑選豬仔的「二層肉」，由於一頭豬只有二片，因此本錢高，但她認為「要做就做好吃的」。

常見的意麵在李嬌手裡也變得獨特，除了麵條本身香Ｑ有彈性，包括油蔥等醬料更是秘方，甚至有客戶反映「簡單的意麵比炸醬麵更有味道」。她透露拌麵時應選黑毛豬來拌才會香。

「295」的鯊魚煙(見最右圖，記者王宏舜攝影)，則是「限量商品」，因為鯊魚煙必須經過糖煙和冷藏的手續，當天賣完不能立即「補貨」，這道菜附有芥末和沾醬，但李嬌建議原味入口最好。

李嬌表示，鯊魚煙不加色素和香料，先川燙約四分熟後去皮、再川燙，她也堅持得冷藏一天才能上架。 　

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