专栏:专访 用酒看人生的儒商王致远

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专访 用酒看人生的儒商王致远
~ 葡萄酒的品赏艺术


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专访下午,走进「经达纬贸易股份有限公司」的办公室,可以看到一个设有开放式的个性吧台,以及静谧温馨的展示空间,收藏着来自世界各国的葡萄酒,彷佛在暗示我:今天下午绝对是美好的时光。而CEO王致远如数家珍的介绍,是岁月历练的见证,陈列柜上各种品评过的酒瓶,是追求至臻完美的坚持, 一杯杯端出来的葡萄酒,是充满热情的传承。

王致远先生告诉我,「好东西就是与要人分享!」,他认为,人生最重要且最美好的东西就在食衣住当中,而食居首位,并且可以一点一滴地在生活美感中被琢磨。在这场对谈间,我们得以分享到葡萄酒纯粹的美感与一位长者美好的生活态度。

是什么样的缘份让您进入葡萄酒的世界?

王致远:自30多年前起,因为工作的关系,陆续造访了大陆、中美洲、欧洲等地,一段又一段的商务行程,不仅体验到了不同国家的风情文化、认识了世界各国的朋友,更享受着各国各地的美酒,而其中,一个崭新又与我国截然不同的文化,就是葡萄酒。在一位外国朋友介绍下,有缘拜访一些酿葡萄酒的国家,遍尝葡萄酒的多样复杂风味后,很想让我的朋友们也能够品尝到这样的美味,决定投入高优质的葡萄酒的经营行列。

当时,外国朋友只是以短视的心态,只想从我身上争取到这次的大订单,多赚一些葡萄酒的中介费,根本不看好我能独自永续经营葡萄酒的进口生意,激发了我要学习葡萄酒专业知识的意志,就像种下一颗种子般,让现在的我,完全浸入这个葡萄美酒夜光杯的世界里。

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您对各国葡萄酒有什么样的看法?

王致远:说到葡萄酒,很多人都会直接联想到法国,我刚开始的时候也不例外。法国,因为气候、研发、营销,所以享誉全球。不过,随着旅行各国的经历渐多,打开视野,让我跳脱既有的概念框架,并得出了一个结论:每个国家都有属于自己的美酒。

人们对葡萄酒的评价,可能会受限于当事人的经验,例如:曾在法国学习成为酿酒师而系出同门、曾经品尝过相同的品种、或是品酒专业知识的学习方式等。当然,还有市场规模的因素,例如: Catalunia是西班牙很好的葡萄酒产区,但Rioja却比较广为人知,因其产量较多营销市场就会较大之故。其实,许多国家生产好酒的区域,由于产量有限,在当地就喝光了,根本没有可以出口的量。

若论葡萄酒的口感,除了种植的气候与风土有影响外,我觉得关键还是一个地方的人文,葡萄酒应讲究天、地、人的美与和谐,就像各个国家都有自己的特色美食一样,能跟在地美食搭配的葡萄美酒,正是风土民情最佳表现。所以有人形容葡萄酒像一面镜子,从杯中可以看到世界各地的风物。

因此,对我来说酒无分好坏,每滴都是酿酒师们心血的结晶,是辛苦一整年后想呈现的美好结果。而我现在的兴趣,就是从中挑选出既独具特色、又能够受国人朋友们的喜爱、完美搭配中华料理、且物美价廉的佳酿。

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可否谈谈您是如何唤醒品酒天赋?有什么样的故事?

王致远:一开始,面对市场上琳琅满目的葡萄酒,无论是红酒、白酒、气泡酒,各有各的风味及特色,要在这浩瀚的葡萄酒喝出门道,我的基本理念就是喝,以及参加酒展。品饮葡萄酒本就是感官的体验,让自己的口,去感受每一口的酒感,就这样尝遍不同国家,不同品种,不同年份,不同土壤的葡萄酒,同时也去验证书上所写的知识,并且不耻下问去寻求自己有疑问的答案。

我除了造访各国,15年前因缘际会在大陆工作,就走访了大陆100多个大小城市,喝遍这些城市所卖的酒。也是因为这样的经验,更坚定我自己喜欢葡萄酒。曾经有一次,品尝一瓶没喝过而且颇贵的葡萄酒,自第一口开始,酒一入口约60秒后就吐出口外,朋友看到我将整瓶好酒,一口一口的喝再吐出,觉得很可惜,熟不知我是为了确认每一口的口感。

行万里路更必须读万卷书以便帮助自己融入了解知彼知己,因此,阅读酿酒技术和栽培方法的信息,可以加强品赏的经验。而品酒的方法无所谓对错,也没有绝对的好坏,基本精神就是要敞开五官和直觉亲身去品赏。所以,当国外的葡萄酒报告不好时,我还是会要求对方寄样品来试喝,将我这边试喝的报告再寄给国外,一来,自己可以了解真正不好的原因,再则,让国外也了解台湾的口感,分享彼此品赏的经验。

葡萄酒搭配华人美食有没有什么诀窍?

王致远:中国自古以来地大物博,民族多元,都有着各自的饮食习惯,像陕西山西河南山东均以面食为主,广东粤菜风格细致,广西喜食肉类,浙江江苏嗜甜,北方重咸,漳泉福建的小吃等等。而在国共内战后,这些美食自四面八方在台湾聚首,在台湾百家争鸣,因而在葡萄酒搭配上更显难度,像是佛跳墙这道逢年过节都很常见的菜来说,食材上不管是山中海里都有,很难以”红酒搭红肉,白酒搭白肉”一言以蔽之,在这时带点野姜与辛香料,香气复杂,口感偏厚重的阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)就是好选择,而一般带有烩汁的料理,配上带点甜度的德国丽丝玲(Riesling),不论是咸甜上的互补,还是在油滑绵密口感上取得一致性,都能做到很适合的搭配。

因此,只要掌握到葡萄酒与食材共同的核心,例如:口味的轻重、浓淡,并且避开了所有的饮酒禁忌,葡萄酒与中华料理也能成为完美的搭挡。

「葡萄酒传教士」
品酒的人生观

王致远:酒是一个美丽动人的媒介,年轻时我本不会喝酒,但自30岁起喝BEER,40岁喝XO,50岁喝Whiskey,接着喝葡萄酒,醉过吐过,随着岁月的流转,除了体会杯中的滋味,也品味了世间的情谊。

身为一个儒商,我坚持公平、正义、诚实的原则,酒品与人品,吾道以一贯之。选择葡萄酒和酿酒厂的标准, 质量第一,和谐比强烈重要,整体印象要比分项加起来的印象好才行。一路走来,从找出喜欢且信任的酿酒厂,与好的进口商合作,所以广结善缘,认识许多好友,也感动了下一代的加入,他们以创新的营销方式,博得「葡萄酒传教士」的美名。

人生一世, 无论成功与荣辱,像自然流水,从哪里来还将到哪里去,有如父母为我命名「致远」 的深意,宁 静 致 远。期许我自己于发苍苍之时,能在心田丰收一串串的葡萄。 


口述/王致远 文/许盈宜

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