“专栏:专访 用酒看人生的儒商王致远”版本间的差异

专访 用酒看人生的儒商王致远
～ 葡萄酒的品赏艺术

专访下午，走进「经达纬贸易股份有限公司」的办公室，可以看到一个设有开放式的个性吧台，以及静谧温馨的展示空间，收藏着来自世界各国的葡萄酒，彷佛在暗示我：今天下午绝对是美好的时光。而CEO王致远如数家珍的介绍，是岁月历练的见证，陈列柜上各种品评过的酒瓶，是追求至臻完美的坚持， 一杯杯端出来的葡萄酒，是充满热情的传承。

王致远先生告诉我，「好东西就是与要人分享！」，他认为，人生最重要且最美好的东西就在食衣住当中，而食居首位，并且可以一点一滴地在生活美感中被琢磨。在这场对谈间，我们得以分享到葡萄酒纯粹的美感与一位长者美好的生活态度。

是什么样的缘份让您进入葡萄酒的世界？

王致远：自30多年前起，因为工作的关系，陆续造访了大陆、中美洲、欧洲等地，一段又一段的商务行程，不仅体验到了不同国家的风情文化、认识了世界各国的朋友，更享受着各国各地的美酒，而其中，一个崭新又与我国截然不同的文化，就是葡萄酒。在一位外国朋友介绍下，有缘拜访一些酿葡萄酒的国家，遍尝葡萄酒的多样复杂风味后，很想让我的朋友们也能够品尝到这样的美味，决定投入高优质的葡萄酒的经营行列。

当时，外国朋友只是以短视的心态，只想从我身上争取到这次的大订单，多赚一些葡萄酒的中介费，根本不看好我能独自永续经营葡萄酒的进口生意，激发了我要学习葡萄酒专业知识的意志，就像种下一颗种子般，让现在的我，完全浸入这个葡萄美酒夜光杯的世界里。

王致远：说到葡萄酒，很多人都会直接联想到法国，我刚开始的时候也不例外。法国，因为气候、研发、营销，所以享誉全球。不过，随着旅行各国的经历渐多，打开视野，让我跳脱既有的概念框架，并得出了一个结论：每个国家都有属于自己的美酒。

人们对葡萄酒的评价，可能会受限于当事人的经验，例如：曾在法国学习成为酿酒师而系出同门、曾经品尝过相同的品种、或是品酒专业知识的学习方式等。当然，还有市场规模的因素，例如: Catalunia是西班牙很好的葡萄酒产区，但Rioja却比较广为人知，因其产量较多营销市场就会较大之故。其实，许多国家生产好酒的区域，由于产量有限，在当地就喝光了，根本没有可以出口的量。

若论葡萄酒的口感，除了种植的气候与风土有影响外，我觉得关键还是一个地方的人文，葡萄酒应讲究天、地、人的美与和谐，就像各个国家都有自己的特色美食一样，能跟在地美食搭配的葡萄美酒，正是风土民情最佳表现。所以有人形容葡萄酒像一面镜子，从杯中可以看到世界各地的风物。

因此，对我来说酒无分好坏，每滴都是酿酒师们心血的结晶，是辛苦一整年后想呈现的美好结果。而我现在的兴趣，就是从中挑选出既独具特色、又能够受国人朋友们的喜爱、完美搭配中华料理、且物美价廉的佳酿。

王致远：一开始，面对市场上琳琅满目的葡萄酒，无论是红酒、白酒、气泡酒，各有各的风味及特色，要在这浩瀚的葡萄酒喝出门道，我的基本理念就是喝，以及参加酒展。品饮葡萄酒本就是感官的体验，让自己的口，去感受每一口的酒感，就这样尝遍不同国家，不同品种，不同年份，不同土壤的葡萄酒，同时也去验证书上所写的知识，并且不耻下问去寻求自己有疑问的答案。

我除了造访各国，15年前因缘际会在大陆工作，就走访了大陆100多个大小城市，喝遍这些城市所卖的酒。也是因为这样的经验，更坚定我自己喜欢葡萄酒。曾经有一次，品尝一瓶没喝过而且颇贵的葡萄酒，自第一口开始，酒一入口约60秒后就吐出口外，朋友看到我将整瓶好酒，一口一口的喝再吐出，觉得很可惜，熟不知我是为了确认每一口的口感。

行万里路更必须读万卷书以便帮助自己融入了解知彼知己，因此，阅读酿酒技术和栽培方法的信息，可以加强品赏的经验。而品酒的方法无所谓对错，也没有绝对的好坏，基本精神就是要敞开五官和直觉亲身去品赏。所以，当国外的葡萄酒报告不好时，我还是会要求对方寄样品来试喝，将我这边试喝的报告再寄给国外，一来，自己可以了解真正不好的原因，再则，让国外也了解台湾的口感，分享彼此品赏的经验。

葡萄酒搭配华人美食有没有什么诀窍？

王致远：中国自古以来地大物博，民族多元，都有着各自的饮食习惯，像陕西山西河南山东均以面食为主，广东粤菜风格细致，广西喜食肉类，浙江江苏嗜甜，北方重咸，漳泉福建的小吃等等。而在国共内战后，这些美食自四面八方在台湾聚首，在台湾百家争鸣，因而在葡萄酒搭配上更显难度，像是佛跳墙这道逢年过节都很常见的菜来说，食材上不管是山中海里都有，很难以”红酒搭红肉，白酒搭白肉”一言以蔽之，在这时带点野姜与辛香料，香气复杂，口感偏厚重的阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)就是好选择，而一般带有烩汁的料理，配上带点甜度的德国丽丝玲(Riesling)，不论是咸甜上的互补，还是在油滑绵密口感上取得一致性，都能做到很适合的搭配。

因此，只要掌握到葡萄酒与食材共同的核心，例如：口味的轻重、浓淡，并且避开了所有的饮酒禁忌，葡萄酒与中华料理也能成为完美的搭挡。

「葡萄酒传教士」

王致远：酒是一个美丽动人的媒介，年轻时我本不会喝酒，但自30岁起喝BEER，40岁喝XO，50岁喝Whiskey，接着喝葡萄酒，醉过吐过，随着岁月的流转，除了体会杯中的滋味，也品味了世间的情谊。

身为一个儒商，我坚持公平、正义、诚实的原则，酒品与人品，吾道以一贯之。选择葡萄酒和酿酒厂的标准， 质量第一，和谐比强烈重要，整体印象要比分项加起来的印象好才行。一路走来，从找出喜欢且信任的酿酒厂，与好的进口商合作，所以广结善缘，认识许多好友，也感动了下一代的加入，他们以创新的营销方式，博得「葡萄酒传教士」的美名。

人生一世, 无论成功与荣辱，像自然流水，从哪里来还将到哪里去，有如父母为我命名「致远」 的深意，宁 静 致 远。期许我自己于发苍苍之时，能在心田丰收一串串的葡萄。　

口述／王致远 文／许盈宜

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