专栏:295古早味面店

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古早味面店 295 吃原味 295古早味面店鲨鱼烟纯糖烟熏口味清香，不沾任何调味料即可吃出鲨鱼本身的甜味!! 使用胛心肉加上特调的调味料，馄饨皮薄Ｑ不易破，肉质滑嫩是许多老人、小孩的最爱 只有传统水缸灯招牌、没有广告宣传，台北市大龙峒地区的「295」小吃店，却是顾客口耳相传、老饕解馋的最爱。店内的意面、红烧肉、地瓜叶等料理都是台湾常见的小吃，但她坚持让顾客「吃原味」，所有食材都必须新鲜才上桌。 外酥内嫩，使用上等二层肉，肉质鲜嫩，不干涩，口感有别于一般的红糟肉。 包括白冰冰、天心和澎澎等艺人都是店内常客。「295」四十多年来都没有店名,实际的门牌是重庆北路3段293-4号，因客人相约常约错地方，刚好它就在295巷转角,十年前客人索性请老板挂上「295」的招牌。 店内的馄饨汤是招牌，汤头以胡椒调味，香气浓都和一般馄饨汤很不一样。由于馄饨掐捏时紧密扎实，老板娘自豪地说馄饨不会膨胀『散型』。李娇每天亲包馄饨，采用胛心肉的馄饨吃得出鲜甜。 李娇指出，店里的猪肉都是肉商早上现宰的温体猪肉，絶对不用冷冻肉品。「295」的红绕肉特别挑选猪仔的「二层肉」，由于一头猪只有二片，因此本钱高，但她认为「要做就做好吃的」。 常见的意面在李娇手里也变得独特，除了面条本身香Ｑ有弹性，包括油葱等酱料更是秘方，甚至有客户反映「简单的意面比炸酱面更有味道」。她透露拌面时应选黑毛猪来拌才会香。 「295」的鲨鱼烟(见最右图，记者王宏舜摄影)，则是「限量商品」，因为鲨鱼烟必须经过糖烟和冷藏的手续，当天卖完不能立即「补货」，这道菜附有芥末和沾酱，但李娇建议原味入口最好。 李娇表示，鲨鱼烟不加色素和香料，先川烫约四分熟后去皮、再川烫，她也坚持得冷藏一天才能上架。

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