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{{国际商情.商情百科 专栏版型A002}} {{国际商情.商情百科 专栏上版型A002}} <p align="center"><font size="4" color="#0000FF">'''古早味面店''' </font> <br> <font size="3" color="#800080">'''295 吃原味'''</font></p> <br> [[image:295古早味面店(鲨鱼烟).jpg|thumb|406px|left|link=|295古早味面店鲨鱼烟纯糖烟熏口味清香,不沾任何调味料即可吃出鲨鱼本身的甜味!!]] [[image:295古早味面店(馄饨汤).jpg|thumb|406px|left|link=|使用胛心肉加上特调的调味料,馄饨皮薄Q不易破,肉质滑嫩是许多老人、小孩的最爱]] 只有传统水缸灯招牌、没有广告宣传,台北市大龙峒地区的「295」小吃店,却是顾客口耳相传、老饕解馋的最爱。店内的意面、红烧肉、地瓜叶等料理都是台湾常见的小吃,但她坚持让顾客「吃原味」,所有食材都必须新鲜才上桌。 <BR> [[image:295古早味面店(红烧肉).jpg|thumb|406px|right|link=|外酥内嫩,使用上等二层肉,肉质鲜嫩,不干涩,口感有别于一般的红糟肉。]] 包括白冰冰、天心和澎澎等艺人都是店内常客。「295」四十多年来都没有店名,实际的门牌是重庆北路3段293-4号,因客人相约常约错地方,刚好它就在295巷转角,十年前客人索性请老板挂上「295」的招牌。<BR><BR> 店内的馄饨汤是招牌,汤头以胡椒调味,香气浓都和一般馄饨汤很不一样。由于馄饨掐捏时紧密扎实,老板娘自豪地说馄饨不会膨胀『散型』。李娇每天亲包馄饨,采用胛心肉的馄饨吃得出鲜甜。<BR><BR> 李娇指出,店里的猪肉都是肉商早上现宰的温体猪肉,絶对不用冷冻肉品。「295」的红绕肉特别挑选猪仔的「二层肉」,由于一头猪只有二片,因此本钱高,但她认为「要做就做好吃的」。<BR><BR> 常见的意面在李娇手里也变得独特,除了面条本身香Q有弹性,包括油葱等酱料更是秘方,甚至有客户反映「简单的意面比炸酱面更有味道」。她透露拌面时应选黑毛猪来拌才会香。<BR><BR> 「295」的鲨鱼烟(见最右图,记者王宏舜摄影),则是「限量商品」,因为鲨鱼烟必须经过糖烟和冷藏的手续,当天卖完不能立即「补货」,这道菜附有芥末和沾酱,但李娇建议原味入口最好。<BR><BR> 李娇表示,鲨鱼烟不加色素和香料,先川烫约四分熟后去皮、再川烫,她也坚持得冷藏一天才能上架。 <br><br><BR> {{国际商情.商情百科 专栏下版型A002}} {{国际商情.商情百科 专栏上版型A002}} |}
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